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油烟，不会熏到用餐区。

厨房很宽敞，摆着一个大冰箱，装着新鲜的肉菜。

蔬菜在大篮子里，已经择好了，新鲜肥嫩的放在一起，泛黄发烂的在另一边，是要丢掉的。

灶台和地面很干净，没有满地水渍，也不是满墙油污。

沈黛暗暗点头。

虽然是老式厨房，但对开了几十年的饭店来说，厨房能一直保持这么干净卫生，是非常难得的。

可见徐家做的是本分生意，说卫生有问题，百分百是泼脏水。

王勇被卢雪给挖走，店里的厨师是临时顶上的。

叫吴贵，是个年轻小伙，之前是王勇的徒弟。

“王勇怕我偷师，一直让我打下手，不让我掌勺，所以我……”

吴贵冷不丁看到沈黛这么漂亮的姑娘，涨红了脸，非常局促。

第668章火锅

面对沈黛的问话，回答得也老老实实的。

“王勇去雪花饭店之后，店里的饭菜都是我做的，但我对天发誓，我绝对没往饭菜里下毒，用的也都是新鲜食材，不可能有什么卫生问题，更不可能让人拉肚子，我是冤枉的！”

沈黛点点头，再次看向厨房里的食材，突然问：“全部食材都在这里了？”

“嗯。”吴贵迟疑就点头，很好奇她要做什么。

沈黛微微一笑，“当然是要做菜。”

徐烨眼睛一亮。

沈黛的厨艺，他刚刚见识过，那叫一个绝！

难道她要把那些菜的配方都拿出来？

沈黛却摇头。

不是她不乐意，而是那些都是家常菜，用的也都是普通食材，顶多的是做的手法和火候要格外注意。

越简单就越容易模仿，指不定菜品刚推出几天，对面的雪花饭店就全照抄过去了。

王勇毕竟干了十几年厨子，就算没法完全复刻她做的口味，学个七七八八并不难，也是他干得出来的事儿。

连徐家店祖传配方都偷走，还有啥事儿他干不出来？

“既然要做，那就做独家，口味让每个人都喜欢，但又谁也模仿不了的。”

这很难吧？

可她眉宇间的自信，又让人觉得她能做到。

徐烨来劲了，“嫂子，你要做啥？”

“火锅。”

“啥？”徐烨懵了一下。

我国吃火锅的历史，最早能追溯到2000多年的战国时期，但一直到80年代，全国都没有特别知名的火锅店。

吃火锅也多在重庆、成都地区流行，还没在全国普及开。

后世名满全国的各种火锅品牌，到现在还没影儿呢。

而在京城，老百姓对火锅的印象，基本等同于涮羊肉。

“是要做涮羊肉吗？可涮羊肉店在京城有好几家了，还有特别有名的东来顺，咱们没法用这个当招牌。”

因为涮羊肉用的是清汤，食材也很普遍，做不出特色当然就吸引不了客人来吃。

沈黛勾起嘴角，“你说的是涮羊肉，而我要做的是真正的火锅。”

并且是来自后世，开满全国各地，真正经过全国各地不同口味的老百姓的检验，一致受到好评的鸳鸯锅！

“啥是鸳鸯锅？”

“等我做出来，你们就知道了，不过你要先帮我准备工具和食材。”

首先要解决的，当然是吃火锅必不可少的火和锅底。

火可以借鉴涮羊肉，用炭火更具风味。

而鸳鸯锅则是在普通锅里加隔板，分别用来盛白汤和红汤，满足吃辣和不吃辣两种口味。

这下不只是徐烨，作为厨师的吴贵也一头雾水。

“朱小姐做这种锅是要干什么？”

把锅分成两部分，头一次见这种做法。

沈黛神秘地眨眨眼，“我当然有我的用法，你们想办法帮我弄到这种锅就行。”

谢无岐不知道她到底要怎么做，但对她从来都不怀疑，所以二话不说，直接帮忙。

市面上买不到这种锅，那就找铁匠师傅专门焊做。

接下来就是最重要的汤底。

第669章鸳鸯锅

既然要做鸳鸯锅，那么白汤和红汤就要分开做。

白汤相对简单，材料主要是鸡肉，猪骨，牛骨，姜葱蒜，还有当归，党参等。

徐烨有些傻眼。

“这汤底这么复杂？怎么还有当归这些中药？”

“所以才说是独家配方，别人学不来。”

因为没几个人会想到用中药做食材，就算想偷师也难。

沈黛动作麻利，开始做白汤。

把主要肉类食材清洗干净，分别过一遍开水悼水，再放入辅料，也就是姜葱蒜和当归、党参等，油爆炒香，最后加水闷煮。

很快，汤汁浓郁，香气四溢，闻得人精神一振。

徐烨盯着那锅汤，眼睛都直了。

“这直接用来喝都很香了，竟然还只是汤底？”

用这汤来涮肉，也太奢侈了吧？

很快，他发现更奢侈的。

那就是沈黛正要做的红汤。

她看了一遍厨房，发现很多食材根本没有，于是罗列出一张单子。

“红汤汤底很特别，需要很多原料，我都列在单子上了，你安排人去买？”

徐烨立刻说：“我亲自买！这可是独门秘方，绝不能让别人再偷师！”

沈黛却不担心，因为原料非常复杂。

撇开普通的姜葱蒜，油盐酱醋和白酒之外，光是油就有三种，牛油，菜籽油和鸡油，除此之外，还有不常见的豆豉酱，泡椒，花椒，桂皮，孜然等。

更重要的是更少见的香料，小茴香，丁香，白芷，草果，香叶，甘松等等。

各种配料加起来，种类超过30种。

每一种配料的用量也很有讲究，放多了味冲，放少了没味，配比不对味道也不正宗，甚至配料的下锅次序和火候，稍微掌握不好，风味就不对。

徐烨瞅着几乎摆满桌子的配料，脸都绿了。

“这么复杂？这谁能偷师啊？”

她盯着沈黛，很好奇这些乱七八糟的配料，她要怎么样。

沈黛选了一口大锅，先把火烧旺，下牛油烧8成熟，然后下洋葱和香菜，先去味，再捞出来备用。

下一步，下鸡油，烧到7成熟，放豆豉酱，辣椒，花椒，姜葱蒜等等，煸炒出红，再放小茴香，白芷，香叶这些香料，继续煸炒出味。

最后，放菜籽油和冰糖，盖锅慢煮到汤汁纯正，再把表面多余的浮油撇去，加入适量盐，出锅。

那个味儿，绝了！

所有人盯着这锅红彤彤的汤，眼睛都直了。

徐烨还没尝到味儿，舌头先打结了。

“这，这是汤底？太香了！天哪，真的太香了！我从来没闻过这么香的味道，又香又辣，太带劲了！”

这可是后世某底捞的红汤配方，能不香吗？

后世是网络时代，这配方并不是什么秘密，网上一搜就能查到。

沈黛自己也照配方做过，甚至在这基础上做了口味的改良，风味更佳。

对80年代没吃过是这个的人来说，这就是美味中的顶级美味。

根本没人能抵抗得了。

沈黛分别把白汤和红汤，加到鸳鸯锅里，然后在锅下面放炭火。

一切准备就绪，看向快要流口水的众人，笑道：“食材都准备好了吗？”

第670章味道绝了

她说的食材，指的是涮火锅的配菜。

吴贵本来以为沈黛说要做招牌菜只是在吹牛，但是现在他彻底服气了，比徐烨还殷勤，立刻把配菜都摆上。

满满一桌子。

肉类的牛羊肉，鸡鸭肉，鸭血，毛肚，鱼片等等。

蔬菜也不少，白菜，卷心菜，金针菇，还有豆腐皮，笋干，芋头片……

等大家都坐下来时，汤底也沸腾了。

沈黛把炭火拿出来，改成小火慢煮，然后拿小碟子自己配了一碟蘸料。

“大家都尝尝，不能吃辣的就涮白汤，能吃辣就涮红汤，试试够不够味。”

那个味儿太带劲了，大家早就坐不住了，立刻动筷子。

“呼呼……好烫！”

徐烨刚涮好毛肚，立刻往嘴里塞，被烫得眼泪要流出来。

可还是忍不住往嘴里塞，因为太好吃了。

刚涮好的肉片新鲜爽口，带着浓郁的汤底风味，再点上酱料，那滋味绝了。

“妈呀！太好吃了！我从来不知道，这些菜还可以这么吃！”

“汤底味道太棒了，特别是红汤，又辣又带劲，越吃越上头！”

满满一桌子配菜，根本不够吃。